cách làm tóp mỡ ngon nhất

Đậu phụ là món ăn gợi cho tôi cảm giác giòn tan khi cắn một miếng. Tuy nhiên, để giữ được độ giòn lâu thì cần phải có “bí quyết”. Cùng theo chân VinID vào bếp, khám phá ngay cách làm tan mỡ Giòn lâu và 5 gợi ý cách chế biến tăng độ ngon không nên bỏ qua!

1. Cách đơn giản để thắng mỡ giòn ngon

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 500g mỡ heo
• nửa quả chanh
• ⅓ muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng cà phê muối

Bạn đang xem: cách làm tóp mỡ ngon nhất

Cách chọn mua mỡ heo ngon:

• Chọn mua mỡ có màu trắng đục, đàn hồi tốt, không bị nhớt hay vàng da, không có mùi hôi khác thường.
• Để thắng cố, mỡ vàng giòn và béo hơn, thơm hơn nên chọn mua phần mỡ trên lưng con heo.
• Nên mua dầu mỡ ở những siêu thị uy tín, chợ lớn, có dấu kiểm duyệt để đảm bảo chất lượng tốt và hợp vệ sinh.

1.2. Tóp mỡ chiên giòn chỉ với 2 bước chế biến

Bước 1: Sơ chế và tẩm ướp

• Mỡ heo rửa sạch, ngâm nước cho sạch, để ráo.
• Cắt tóp mỡ thành hạt lựu vừa ăn.
• Cho mỡ vào tô, ướp với 1 thìa cà phê muối, ⅓ thìa cà phê bột ngọt. Vắt nửa quả chanh vào trộn đều, đợi khoảng 10 phút cho tóp mỡ thấm gia vị.

Bước 2: Chế biến tép mỡ chiên giòn

• Làm nóng chảo trên lửa vừa. Cho mỡ vào chảo, đảo đều tay trong vòng 10-15 phút, đến khi mỡ chuyển sang màu vàng nâu và nước mỡ ra nhiều thì tắt bếp. Loại bỏ dầu mỡ và đặt trên giấy thấm.
• Lót dưới đáy lọ một lớp giấy ăn, cho mỡ vào và đậy nắp lại.
• Nước mỡ để nguội, rót vào chai dùng để chiên cá, chiên gà…

2. Món ngon từ tóp mỡ dễ gây nghiện

2.1. Nước mắm tỏi ớt cay rim tóp mỡ

Chuẩn bị nguyên liệu :

• 500g mỡ heo
• 5 quả ớt (băm trước)
• 10 tép tỏi (đã băm sẵn)
• 2 muỗng canh nước mắm
• Đường, muối

Các bước làm mỡ rim nước mắm tỏi ớt:

Bước 1: Sơ chế và đánh tan mỡ heo

• Xát ít muối vào mỡ heo để khử mùi hôi, rửa sạch với nước.
• Đun sôi 100ml nước trong chảo, cho tóp mỡ vào luộc khoảng 5 phút cho tóp mỡ săn lại, vớt ra để ráo.
• Cắt mỡ thành miếng vuông, dày khoảng 2 đốt ngón tay.

• Cho phần mỡ đã thái vào chảo đun trên lửa vừa.
• Khi mỡ đã được gạn bớt mỡ, chiên thêm khoảng 1 phút để tóp mỡ giòn, vớt ra để trên khăn giấy cho thấm bớt dầu.

Ghi chú: Đối với chảo gang hay inox, lúc đầu dầu mỡ sẽ bám vào chảo. Khi chiên để mỡ tự lăn trong 1 phút cho vàng giòn, đảo đều tay để không bị nát.

Bước 2: Bôi trơn vành

• Chắt bớt mỡ trong chảo còn khoảng 1 muỗng canh, cho tỏi vào phi thơm.
• Cho 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm vào chảo, khuấy đều.
• Cho ớt băm vào chảo, đảo đều rồi đổ phần mỡ vừa thắng vào, trộn đều.
• Rim khoảng 1 phút thì tắt bếp, bày ra đĩa là món ăn đã hoàn thành.

2.2. Bánh rán vàng giòn

Chuẩn bị nguyên liệu :

• 3kg thịt heo
• 1 muỗng canh muối hột
• 2 muỗng cà phê bột canh
• chanh vàng
• 1 miếng gừng
• 300ml dầu ăn

Cách chọn mua mỡ heo tươi:

• Chọn miếng thịt khô ráo, không nhờn mỡ, có mùi và màu sắc bình thường.
• Thịt săn chắc, có độ đàn hồi cao. Khi ấn tay vào thì có vết lõm.
• Không mua thịt mỡ có màu vàng hoặc có nhiều nước ở vết cắt, cơ căng, thịt nhợt nhạt.

Các bước làm bánh donut:

Bước 1: Sơ chế và chiên mỡ

• Hòa tan 1 thìa muối hột và chút nước, thả thịt heo vào ngâm 25 phút. Có thể thêm một ít chanh hoặc vài lát gừng để khử mùi.
• Rửa thịt thật sạch dưới vòi nước chảy, loại bỏ da.
• Ướp 3kg thịt với 2 thìa cafe nước dùng trong khoảng 15 phút.
• Cắt thịt thành từng lát nhỏ, chần qua nước sôi 10 phút, vớt ra để ráo.

• Làm nóng chảo, cho thịt vào chiên, đảo đều trong 20 phút.
• Chiên đến khi thịt chuyển sang màu vàng sậm thì giảm nhỏ lửa đợi thịt vàng và săn lại, vớt ra để ráo dầu.

Bước 2: Vắt mỡ

• Cho toàn bộ thịt đã chiên vào máy ép mỡ, quay theo chiều kim đồng hồ để ép hết dầu mỡ ra ngoài. Vì đây là công việc khá nặng nhọc, tốn nhiều công sức.
• Mỡ ép xong có thể để nguội, cho vào chai, lọ để tái sử dụng chiên cá, rán gà…
• Xoay ngược chiều kim đồng hồ để lấy bánh ra là món ăn đã hoàn thành.

2.3. Cơm cuộn mỡ hành

Chuẩn bị nguyên liệu :

Xem thêm: phản ứng nhiệt phân không đúng là

• 700g mỡ lợn
• 1 quả ớt
• 1 tép tỏi
• 2 lát gừng
• 3 củ hành tím
• 1 muỗng cà phê tiêu (tiêu đen hoặc xanh)
• ½ muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng cà phê nước mắm
• Gia vị: Đường, muối, hạt nêm

Các bước làm mỡ kho tộ:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và đánh tan mỡ

• Rửa kỹ dầu mỡ bằng nước. Giã nát 2 lát gừng, xát vào mỡ heo, rửa sạch.
• Để tóp mỡ đẹp và không hôi, bạn luộc sơ tóp mỡ trong nước sôi khoảng 1-2 phút với ít lát gừng và giấm, vớt ra để ráo.
• Bóc vỏ và nghiền nát 1 nhánh tỏi và 3 củ hành tím. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, thái lát mỏng.
• Làm nóng chảo với lửa vừa, cho mỡ vào xào khoảng 5-7 phút, đến khi mỡ vàng giòn, nước mỡ gần cạn thì vớt tóp mỡ ra, để ráo dầu.

Ghi chú: Khi om, cho vào chảo một ít muối hoặc nước cốt chanh để mỡ có màu vàng và giòn.

Bước 2: Làm nhà kho

• Đun nóng chảo (nồi đất sẽ ngon hơn) trên lửa vừa. Để tạo nước màu, cho vào chảo 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh dầu ăn, đảo đều trong 3 phút.
• Cho hành và tỏi vào chảo phi thơm.
• Nêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1 chén nước lọc, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, đảo đều trong 5 phút cho nước kho sệt lại.
• Nêm nếm lại cho vừa ăn. Có thể cho thêm tiêu, ớt vào món ăn để món ăn thêm cay và ấm.
• Cho hết phần mỡ vào chảo, trộn đều khoảng 1-2 phút cho nước kho thấm bớt, tắt bếp là món ăn đã hoàn thành.

2.4. Nước kho tiêu thơm cay

Chuẩn bị nguyên liệu :

• 300g thịt xông khói
• 2 tép tỏi
• 4 nhánh hành lá
• 2 củ hành tím
• 3 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 chút đường và tiêu xay

Các bước làm mỡ kho tiêu:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Rửa sạch 4 nhánh hành lá và thái nhỏ.
• Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố.
• Thịt ba chỉ, rửa thật sạch với nước, cắt miếng vừa ăn.

Bước 2: Chưng cất mỡ heo

• Bật bếp ở lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Sau đó cho thịt xông khói vào chiên, đảo liên tục trong 5 phút cho đến khi mỡ tiết ra, thịt săn chắc và chín.
• Cho chảo lên bếp với 2 muỗng xúp mỡ chiên, cho hành, tỏi vào phi thơm.
• Cho vào chảo 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 100ml nước lọc. Khuấy đều và để nhỏ lửa trong khoảng 3 phút.
• Trút hết thịt ba rọi vào chảo đảo đều. Kho trong 7 phút cho đến khi nước dùng đặc lại và món ăn đã sẵn sàng để phục vụ.
• Rắc thêm một chút tiêu, hành lá, ớt sẽ làm món ăn thêm ngon.

2.5. Tóp mỡ xào cải chua lạ miệng

Chuẩn bị nguyên liệu :

• 1,5kg mỡ lợn
• 300g dưa cải
• 1 quả cà chua
• 2 nhánh hành lá
• 1 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng cà phê gia vị
• ¼ muỗng cà phê muối

Các bước làm món dưa cải chua xào:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Mỡ lợn rửa sạch, cắt hạt lựu 2 cm.
• Luộc mỡ vừa chín với chút muối, vớt ra rửa lại với nước rồi để ráo.
• Lau khô nước để đảm bảo mỡ không đọng nước, tránh dầu bắn gây bỏng khi chiên.
• Cải chua cắt miếng vừa ăn, cà chua cắt múi cau, hành lá rửa sạch cắt khúc vừa ăn.

Bước 2: Làm mỡ và nguyên liệu xào

• Cho mỡ vào chảo chiên với lửa vừa, đảo liên tục để mỡ chín vàng đều.
• Chiên đến khi mỡ chuyển sang màu vàng, săn lại, nước mỡ tiết ra nhiều nước thì tắt bếp, để nguội.
• Làm nóng chảo với 1-2 thìa dầu mỡ vừa thắng.
• Thêm hành tím và xào cà chua, ¼ muỗng cà phê muối và xào cho đến khi cà chua mềm.
• Khi cà chua mềm thì cho dưa cải vào xào vài phút rồi nêm vào món ăn 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, tóp mỡ.
• Dùng tay trộn đều cho thấm gia vị. Đảo đều cho đến khi dưa săn lại thì cho hành lá vào đảo đều, tắt bếp là món ăn đã hoàn thành.

3. Cách pha nước chấm

• Loại bỏ tất cả chất béo từ chảo, để lại một lượng nhỏ. Tiếp tục làm nóng chảo, cho tỏi vào phi thơm.
• Cho cà chua thái hạt lựu (có thể thay bằng tương cà), ớt và chút nước vào xào.
• Nêm nước chấm với chút bột canh, chút đường, chút nước mắm và chút ớt bột.
• Dùng thìa hoặc vá nghiền cà chua trong chảo.
• Đun và khuấy hỗn hợp cho đến khi đặc lại, nước sốt đã hoàn thành.

4. Cách bảo quản mỡ giòn lâu

• Bảo quản từ 3-5 ngày: Mỡ vắt sau khi nguội, cho vào lọ hoặc hộp có lót một lớp giấy ăn bên dưới, đậy kín nắp và bảo quản ở nhiệt độ thường.
• Lưu trữ trong 1 tháng: Dùng rây lọc lấy phần mỡ và nước, cho vào hai hũ khác nhau, đậy nắp lại. Phần mỡ cho vào tủ lạnh dùng dần. Miếng mỡ được giữ ở nhiệt độ bình thường.
• Khi bẻ mỡ cho vào vài tép tỏi đập giập hoặc khi mỡ sôi cho thêm rượu trắng hoặc rượu đế nồng độ cao sẽ giúp mỡ bảo quản được lâu hơn.
• Tuy nhiên, không nên kho mỡ quá lâu sẽ bị ngấy dầu và mất ngon.

Qua những chia sẻ tâm huyết trên, VinID hi vọng bạn đã chọn được món ngon chế biến từ quả mắc ca béo ngậy cũng như những món ăn ngon. cách làm tan mỡ giòn ngon. Đừng quên tải ứng dụng VinID hoặc đến siêu thị VinMart để mua sắm thực phẩm an toàn và chất lượng nhé!

Xem thêm: đăng nhập trường đại học kiên giang