Bạn đã biết cách làm tỏi đen tại nhà bằng những dụng cụ sẵn có chưa? Có lẽ là không đúng. Hãy cùng Thật Ngon tìm hiểu nhé!
Tỏi đen không phải là tỏi có trong tự nhiên mà là thành phẩm được lên men từ tỏi trắng ở nhiệt độ và độ ẩm cao. Tỏi sau khi được lên men sẽ có hàm lượng dinh dưỡng, hoạt chất và mùi vị khác rất nhiều so với tỏi trắng.
Bạn đang xem: cách làm tỏi đen ngon nhất
Tỏi đen có vị ngọt, dẻo, không có hoặc rất ít mùi hăng đặc trưng của tỏi trắng nên rất dễ ăn. Tỏi đen có thể ăn trực tiếp và ăn hàng ngày để tăng cường sức khỏe. Ở Nhật, người ta gọi tỏi đen là “siêu thực phẩm” khi tỏi đen có tác dụng tiêu diệt tế bào ung thư mà tỏi trắng không có.
Làm tỏi đen khá mất thời gian nhưng bạn vẫn có thể thực hiện tại nhà. Với những công dụng tuyệt vời như vậy, rất đáng để bạn bỏ công sức!
Hãy cùng Ngon Ngon vào bếp và chuẩn bị làm tỏi đen nhé!
Cách làm tỏi đen
Nguyên liệu
- Đầu tiên Kilôgam tỏi Nên chọn tỏi 1 tép/ tỏi cô đơn Lý Sơn hoặc tỏi Hải Dương
- Đầu tiên Có thể bia
Dụng cụ
- Nồi cơm điện, giấy bạc.
Dạy
Bước 1: Làm sạch tỏi
- Bạn cắt bỏ phần cuống tỏi dài, bóc bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài để tỏi sạch bụi bẩn.
Bước 2: Ngâm tỏi với bia
- Cho tỏi vào âu sạch rồi đổ bia vào, trộn đều để tỏi ngấm bia.
- Cứ 5 phút lại đảo tỏi một lần để tỏi ngấm bia dễ hơn.
- Bạn ngâm tỏi tối đa 30 phút.
Bước 3: Bọc tỏi trong giấy bạc
- Sau 30 phút, lấy tỏi ra và bọc trong giấy bạc.
Bước 4: Ủ tỏi
- Bạn cho gói tỏi vào nồi cơm điện/nồi áp suất, bật nút WARM và để ít nhất 2 tuần.
dinh dưỡng
Cách làm tỏi đen chi tiết
Bước 1: Làm sạch tỏi
Nếu có điều kiện thì mua tỏi cô đơn Lý Sơn để làm tỏi đen là tốt nhất. Bạn cũng có thể chọn mua được tỏi Kinh Môn Hải Dương chất lượng. Quý khách lưu ý tránh mua tỏi Trung Quốc. Bạn phải chọn tỏi thấy các tép đều, không có tép, không có mầm.
Tỏi khi mua về bạn cắt bỏ phần cuống dài. Vì phần cuống này không sử dụng được nên bạn cắt bỏ hết phần cuống. Nếu tỏi hơi ướt, hãy để tỏi khô rồi rửa sạch.
Sau khi cắt cuống, bạn bóc bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài. Vì tỏi bán ở chợ đương nhiên sẽ bám bụi bẩn nên bạn hãy loại bỏ lớp vỏ bên ngoài để tỏi luôn sạch sẽ. Nếu cẩn thận, bạn có thể dùng khăn sạch lau từng tép tỏi để đảm bảo loại bỏ hết bụi bẩn.
Bước 2: Ngâm tỏi với bia
Bạn có thể mua bất kỳ loại bia nào. Nhưng tốt nhất nên mua loại đóng chai/đóng hộp của các hãng chất lượng.
Bạn cho tỏi vào một chiếc bát sạch rồi đổ hết lon bia vào. Trộn đều để bia ngấm đều. Cứ 5 phút bạn lại đảo tỏi một lần để tỏi ngấm đều.
Bạn lưu ý chỉ ngâm trong vòng 30 phút, không ngâm lâu hơn. Nếu bạn ngâm lâu thì khả năng cao là mẻ tỏi đen sẽ bị hỏng.
Bước 3: Bọc tỏi trong giấy bạc
Sau 30 phút ủ với bia, vớt tỏi ra ngay và để một lúc cho khô. Sau đó, bạn cho tỏi vào giấy bạc và đậy lại. Lưu ý bạn phải dùng giấy bạc bọc kín hết số tỏi. Nếu màng bọc bị hở, tỏi sẽ khó lên men.
Lưu ý không được bỏ qua bước này vì nếu cho tỏi trực tiếp vào nồi, hơi nóng từ đáy nồi sẽ khiến tỏi bị cháy và hư trước khi kịp lên men chuyển sang màu đen.
Bước 4: Ủ tỏi
Bạn cho gói tỏi vào nồi cơm điện hoặc nồi áp suất điện. Bạn để nút Warm (Giữ ấm) và cắm điện trong vòng 2 tuần. Lưu ý phải đảm bảo nguồn nhiệt liên tục trong suốt 2 tuần lên men tỏi.
Nếu chẳng may bị cúp điện thì bạn có thể mang cả chậu ra phơi ở nơi nắng to nhất. Và nếu vào ngày nắng, bạn có thể phải mang chậu sang nhà khác để cắm điện.
Bạn có thể yên tâm rằng nồi cơm điện sẽ không bị hư hỏng. Ngoài ra, bạn cũng cần dùng màng bọc thực phẩm để đậy nắp nồi cơm điện lại để giữ nhiệt tốt hơn. Hơi nóng trong nồi cơm điện sẽ giúp tỏi lên men và chuyển sang màu đen từ từ.
Trong 2 tuần ủ tỏi, hàng ngày bạn có thể mở vung để kiểm tra nhưng không quá 5 phút. Bạn nên kiểm tra sau khi đã ủ ít nhất 5 ngày để không ảnh hưởng đến nhiệt độ và độ ẩm trong chậu.
Thời gian để tỏi đen hoàn toàn cũng có thể ngắn hơn hoặc dài hơn do nhiệt độ giữ của các loại nồi có thể khác nhau. Nhiệt độ cao sẽ làm tỏi đen nhanh hơn nhưng cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng của tỏi đen. Nhiệt độ ủ tỏi có thể dao động từ 60 – 90°C nhưng nhiệt độ tốt nhất là 70 – 75°C. Nếu bạn có nhiệt kế lò nướng, bạn có thể đặt nó vào nồi và kiểm tra nhiệt độ của nồi.
Thông thường, nếu ủ ở nhiệt độ tốt thì đến ngày thứ 14, tỏi đã khô lớp vỏ ngoài, các tép tỏi đen và dẻo. Từ 1 cân tỏi trắng bạn sẽ làm được khoảng 5-6 lạng tỏi đen.
Như vậy có thể thấy cách làm tỏi đen không khó chút nào. Chỉ cần một chút kiên nhẫn, bạn có thể chế biến món ăn quý này cho cả gia đình.
Nếu tỏi sau khi ủ hơi ướt, hãy phơi tỏi trong bóng râm hoặc sấy bằng quạt cho đến khi ráo nước rồi cất vào hộp.
Những lưu ý khi làm tỏi đen tại nhà
Dùng tỏi cô đơn để làm tỏi đen là tốt nhất?
Bạn thường nghe nói tỏi 🧄 chất lượng nhất là tỏi cô đơn Lý Sơn. Và sự thật đúng là như vậy. Gọi tỏi cô đơn là để phân biệt với tỏi nhiều nhánh.
Tỏi cô đơn đúng như tên gọi, mỗi củ chỉ có 1 tép tỏi. Còn tỏi nhiều nhánh thì 1 củ sẽ gồm nhiều tép tỏi nhỏ trong đó. Kích thước của tỏi cô đơn cũng nhỏ hơn nhiều so với tỏi nhiều nhánh.
Tỏi cô đơn có vị ngọt dịu, không có mùi tỏi hăng nên không gây kích ứng, tổn thương dạ dày, gan.
Ngoài ra, giá trị dinh dưỡng của tỏi cô đơn cũng cao gấp nhiều lần so với tỏi bình thường. Đó là lý do tại sao tỏi đen rất phổ biến và đắt tiền.
Bạn sẽ thấy trên thị trường tỏi đen một nhánh sẽ có giá bán cao hơn nhiều so với loại nhiều nhánh. Cũng dễ hiểu vì nếu tự làm ở nhà, 1kg tỏi cô đơn Lý Sơn có giá 1 triệu đồng, trong khi tỏi thường chỉ có khoảng 50.000 đồng.
Tác dụng của bia trong cách làm tỏi đen tại nhà
Tại sao phải ngâm tỏi với bia 🍺? Nhiều người cho rằng ngâm bia giúp cung cấp men vi sinh để tỏi lên men. Điều này có thể không thực sự chính xác và đang gây tranh cãi.
Trên thực tế, tỏi đen chỉ được lên men nhờ nhiệt độ và độ ẩm cao. Quá trình chuyển hóa tỏi trắng thành tỏi đen là do phản ứng Maillard giữa axit amin và đường khử tạo cho thực phẩm có màu nâu và mùi vị. Phản ứng này cũng xảy ra trong quá trình làm bánh mì hoặc nấu thức ăn. Đây hoàn toàn là phản ứng hóa học chứ không phải do lên men vi sinh như khi làm sữa chua hay làm dưa chua, kim chi…
Do đó, việc sử dụng bia không phải là bước cần thiết trong quy trình làm tỏi đen. Bạn hoàn toàn có thể bỏ qua bước này. Và nếu bạn ngâm bia thì chỉ trong 30 phút thôi, đừng ngâm quá lâu nhé!
Tuy nhiên, ngâm tỏi với bia lại có tác dụng rửa tỏi khỏi bụi bẩn, cung cấp độ ẩm cho tỏi. Nhưng điều này không thể được thay thế bằng nước. Nếu bạn rửa tỏi bằng nước dễ khiến tỏi bị hỏng trong quá trình ủ thành tỏi đen.
Bạn nên bọc tỏi bằng giấy bạc
Như mình đã nói ở phần cách làm tỏi đen chi tiết ở trên, bọc tỏi bằng giấy bạc là để tạo một lớp cách nhiệt vừa đủ để tỏi không trực tiếp làm tỏi bị cháy trong quá trình ủ. Ngoài ra, khi bọc tỏi như vậy, bạn còn giúp giữ độ ẩm cho tỏi, đảm bảo tỏi không bị khô và mất nước trước khi biến thành tỏi đen.
Mẹo nhỏ ở đây là bạn nên bọc riêng từng củ tỏi nếu dùng tỏi nhiều nhánh. Nếu dùng riêng tỏi, bạn cũng nên bọc khoảng 4-5 củ tỏi một lần. Làm như vậy sẽ giúp tỏi kín hơn. Ngoài ra, nếu muốn kiểm tra tỏi trong quá trình ủ, bạn chỉ cần bóc lớp giấy bạc ra khỏi 1-2 củ tỏi. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến toàn bộ công việc làm tỏi.
Thêm một lưu ý nữa, nếu bạn lo lớp giấy bạc sẽ cọ vào bên trong nồi cơm điện làm hỏng lớp chống dính, bạn có thể lót thêm một lớp khăn giấy ăn hoặc giấy nến trước khi cho tỏi vào.
Cách làm tỏi đen bằng máy
Hiện nay trên thị trường có bán các loại máy làm tỏi đen chuyên dụng. Với chiếc máy này, bạn chỉ cần ngâm tỏi với bia trong 30 phút, sau đó cho tỏi vào khay đựng trong máy và bấm nút là xong. Bạn không cần phải bọc tỏi như trong nồi cơm điện hoặc nồi áp suất.
Xem thêm: phản ứng nhiệt phân không đúng là
Khi lên men xong, máy tự động chuyển sang chế độ chờ.
Làm tỏi đen bằng máy cũng sẽ đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm chính xác hơn, tốt cho quá trình ủ tỏi. Đồng thời, các loại máy này thường có công nghệ nhiệt 360°C giúp phân bổ nhiệt độ đều trong nồi.
Ngoài ra, một lưu ý trong cách làm tỏi đen dù bằng nồi cơm điện, nồi áp suất hay tủ ủ thì bạn nên đặt nồi ở nơi thoáng gió, gần cửa sổ. Trong 3 ngày đầu tiên, hũ tỏi sẽ tỏa ra mùi thơm đặc trưng của tỏi 🧄 và căn bếp của bạn sẽ tràn ngập hương vị của tỏi. Do đó, bạn nhớ thường xuyên mở cửa sổ để thông gió.
Làm thế nào để bảo quản tỏi đen?
Tỏi đen nếu bảo quản không đúng cách sẽ rất dễ khiến tỏi bị hư, mốc hoặc mất đi các chất dinh dưỡng quan trọng.
Tỏi đen tự làm sẽ có hạn sử dụng ngắn hơn. Do đó, bạn chỉ nên thực hiện với số lượng vừa đủ.
Dưới đây là cách để bạn có thể bảo quản tỏi đen tự làm một cách tốt nhất.
- Tuyệt đối không để tỏi đen dưới ánh nắng trực tiếp.
- Phần chưa ăn trong khoảng một tuần, bạn cho vào túi và hút chân không, kéo kín miệng túi. Sau đó xếp bịch vào hộp có nắp đậy kín tránh hơi lạnh tiếp xúc trực tiếp với tỏi đen. Bằng cách này, thời hạn sử dụng là 6 tháng.
- Nếu bạn không hút bụi, tốt nhất nên sử dụng hết trong vòng một tuần và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2-3 tuần. Để lâu tỏi dễ bị mốc, ăn không tốt cho sức khỏe.
Cách ăn tỏi đen đúng cách
Mặc dù tỏi đen rất tốt cho sức khỏe nhưng không có nghĩa là bạn ăn càng nhiều càng tốt. Ăn quá nhiều cơ thể sẽ không hấp thụ hết sẽ rất lãng phí. Dưới đây là một số cách ăn tỏi đen để bạn tham khảo:
- Đối với người sức khỏe bình thường, cải thiện giấc ngủ: dùng 1-2 củ/ngày. Ăn hai lần vào buổi sáng và trưa.
- Trị táo bón, ngừa ung thư, tăng cường hệ miễn dịch, ngừa cảm mạo: 2-3 củ/ngày. Ăn 2 lần sáng, trưa hoặc sáng và chiều.
- Chỉ ăn tối đa 4 tép tỏi đen/ngày (không quá 10g/ngày).
- Dùng liên tục đến 45 ngày, nghỉ 2 tuần giữa các lần sử dụng tỏi đen.
- Người mắc bệnh máu trắng và các bệnh liên quan đến rối loạn đông máu không nên dùng tỏi đen
- Người bị huyết áp thấp không nên ăn tỏi đen. Nếu ăn vào sẽ gây khó chịu, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
- Bà bầu chỉ dùng tối đa 1 củ/ngày
- Trẻ em dưới 1 tuổi không nên ăn tỏi đen. Trẻ từ 1-3 tuổi chỉ nên ăn 1/2 củ mỗi ngày. Trẻ lớn hơn có thể ăn 1 củ/ngày. Bạn có thể cho trẻ uống tỏi đen trực tiếp hoặc chế biến cùng các món ăn hàng ngày. Không nên cho trẻ ăn quá nhiều sẽ bị nóng trong dẫn đến táo bón.
- Người bị bệnh dạ dày không nên ăn tỏi đen
- Nếu đang bị tiêu chảy, bạn nên ngừng ăn tỏi đen. Vì lúc này tỏi đen sẽ làm tổn thương niêm mạc ruột khiến bệnh nặng hơn.
- Nếu bạn có vấn đề về thận thì không nên sử dụng tỏi đen. Vì tỏi đen sẽ có thể phản ứng với thuốc và gây ra những phản ứng không mong muốn.
- Nhưng những người có vấn đề về mắt như nhức mắt, đỏ mắt, hoa mắt,… thì không nên sử dụng tỏi đen. Và ngay cả phụ nữ sau sinh, mắt còn yếu, hay bị chóng mặt, ù tai cũng không nên ăn tỏi đen.
- Những người bị dị ứng với tỏi tất nhiên không nên ăn tỏi.
Tác dụng phụ của tỏi đen khi ăn quá nhiều
Mặc dù tỏi đen rất tốt cho cơ thể nhưng nếu ăn quá nhiều sẽ gây ra những tác dụng phụ không mong muốn như sau:
- Nóng bức, khó chịu trong người
- Tỏi đen chứa nhiều allicin. Khi bạn sử dụng quá nhiều, chất này sẽ không thể chuyển hóa hết dẫn đến kích ứng da và gây hại cho dạ dày, đường tiêu hóa.
Thời điểm nào ăn tỏi đen tốt nhất?
Buổi sáng là thời điểm tốt nhất để ăn tỏi đen. Vì buổi sáng là thời điểm cơ thể dễ hấp thụ chất dinh dưỡng nhất. Ngoài ra, buổi sáng là thời điểm vi khuẩn, virus hoạt động mạnh nhất. Ăn tỏi đen lúc này sẽ giúp tiêu diệt hết chúng, tăng cường sức khỏe và hệ miễn dịch cho cơ thể.
Đặc biệt, bạn nên ăn tỏi đen khi bụng đói để hấp thu tối đa các dưỡng chất quý giá từ tỏi đen. Vì vậy, bạn nên ăn tỏi đen trước bữa ăn ít nhất 30 phút. Ăn xong nên uống ngay 1 ly nước lọc. Lưu ý không uống nước cam sau khi ăn tỏi đen sẽ khiến bạn không hấp thụ được các chất dinh dưỡng của tỏi đen.
Bạn có thể dùng tỏi đen vào buổi trưa hoặc chiều, nhưng không nên dùng vào buổi tối. Dùng buổi tối sẽ khiến bạn khó ngủ, đặc biệt là trẻ em thì tuyệt đối không nên.
Cách ăn tỏi đen như thế nào?
Sau khi được lên men thành tỏi đen, tỏi trắng sẽ có vị ngọt dịu, không có hoặc rất ít mùi hăng.
Cách tốt nhất là ăn tỏi đen trực tiếp!
Ngoài cách phổ biến nhất là ăn trực tiếp, bạn còn có thể ăn tỏi đen với các thực phẩm khác trong bữa ăn, xào, làm gỏi hoặc dùng tỏi đen ép lấy nước uống, hay ngâm tỏi đen với mật ong. hoặc rượu.
Cách làm nước ép tỏi đen
Bạn dùng 5 g tỏi đen cho vào 1 cốc nước ấm cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Bạn lọc qua rây để lấy nước cốt tỏi đen.
Bạn có thể làm nhiều nước ép và để trong tủ lạnh đến 1 tuần.
Đối với phụ nữ, đây có thể được coi là thức uống “hồi xuân” đặc biệt tốt cho làn da, ngăn ngừa lão hóa và thậm chí là giảm cân hiệu quả.
Bạn có thể dùng nước ép khi còn ấm hoặc uống lạnh. Uống nước ép tỏi đen sẽ giúp cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng nhanh nhất.
Cách làm tỏi đen ngâm mật ong
Bạn dùng 150 g tỏi đen, bóc sạch vỏ và để nguyên củ cho vào lọ thủy tinh. Bạn có thể sử dụng mật ong chất lượng tốt và đổ lên tỏi. Bạn ngâm với tỉ lệ 100ml mật ong với 100g tỏi bóc vỏ là tốt nhất. Bạn có thể ngâm tỏi với mật ong trong 3 tuần là có thể sử dụng.
Mật ong tốt nhất bạn nên mua là mật ong rừng nguyên chất. Còn không thì hãy tìm mua mật ong ở nơi uy tín.
Mỗi ngày tùy theo liều lượng mà bạn ăn tỏi đen với 1 thìa mật ong chia đều vào các bữa ăn trong ngày.
Bạn bảo quản tỏi đen ngâm mật ong ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời là có thể để được vài năm. Cẩn thận hơn, bạn có thể cho tỏi ngâm vào tủ lạnh. Đảm bảo tỏi ngâm mật ong sẽ luôn thơm ngon và bảo quản được lâu.
Lưu ý khi ngâm tỏi và mật ong nên dùng thìa sạch để tránh làm hỏng tỏi ngâm.
Tỏi đen ngâm mật ong rất tốt cho người bị viêm xoang, viêm mũi, viêm họng.
Tỏi ngâm mật ong đặc biệt hữu ích trong mùa lạnh, bởi những dưỡng chất tuyệt vời có trong tỏi và mật ong sẽ giúp phòng ngừa cảm cúm hiệu quả, cũng như có thể giúp bạn nhanh chóng vượt qua cơn cảm cúm.
Khi thời tiết thay đổi dễ dẫn đến các bệnh về đường hô hấp, vì vậy vài nhánh tỏi mỗi ngày sẽ giúp bạn tăng sức đề kháng và tránh được các bệnh truyền nhiễm.
Cách làm tỏi đen ngâm rượu
Bạn dùng 250 g tỏi đen ngâm với 1,5 lít rượu trắng trong bình thủy tinh. Bóc vỏ tỏi, cho vào lọ và đổ rượu vào. Mười ngày sau là dùng được. Lưu ý cứ 2 ngày bạn lại lấy chai rượu ra lắc đều 1 lần để tỏi ngấm đều.
Rượu trắng bạn nên chọn rượu nếp, không dùng loại làm từ cồn rất độc. Nếu không uống được rượu vang trắng, bạn có thể thay thế bằng rượu vang hoặc giấm táo.
Mỗi ngày bạn uống khoảng 40ml rượu sau mỗi bữa ăn là tốt nhất. Ngày uống 3 lần sáng, trưa, tối. Nhưng tuyệt đối không được cho trẻ em và phụ nữ có thai dùng rượu tỏi.
Tỏi đen ngâm rượu có tác dụng làm sạch máu, loại bỏ độc tố và lượng muối dư thừa ra khỏi cơ thể, đốt cháy chất béo, điều trị chứng mất ngủ kinh niên và duy trì một trái tim khỏe mạnh.
Tỏi đen ngâm rượu có thể bảo quản lên đến 2-3 năm. Tốt nhất nên đựng rượu tỏi trong chai hoặc lọ sẫm màu, để nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng mặt trời.
Nguồn gốc và sự ra đời của tỏi đen
Tỏi đen ra đời đầu tiên ở Hàn Quốc vào những năm 2000. Sau đó, nó được biết đến ở Nhật Bản và dần dần lan sang các nước khác.
Theo tài liệu để lại, một nông dân ở Hàn Quốc đã cố gắng tìm ra cách bảo quản tỏi lâu hơn. Cơ chế vẫn là duy trì độ ẩm và nhiệt độ cho tỏi. Nhưng họ làm bằng cách sử dụng nhiệt tỏa ra từ bóng đèn điện để duy trì nhiệt độ của tỏi đựng trong hộp bánh quy. Và họ để nó như vậy trong một tháng.
Kết quả thu được khiến họ vô cùng ngạc nhiên. Tỏi 🧄 có màu đen, vị ngọt, dai như thạch, ăn rất ngon. Và sau thành công đó, người nông dân mới bắt tay vào đầu tư, thiết kế phòng ủ nhiệt để làm được nhiều tỏi đen hơn.
Khi cách làm và sử dụng tỏi đen lan rộng đến Nhật Bản, người dân xứ sở mặt trời mọc đã phát hiện ra những giá trị sức khỏe tuyệt vời của tỏi đen. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh tỏi đen giúp giảm cholesterol, chống oxy hóa, tăng cường khả năng giải độc của gan, hỗ trợ tiêu hóa, miễn dịch và đặc biệt có tác dụng phòng chống ung thư.
Hiện nay, không chỉ ở Hàn Quốc, Nhật Bản, tại Việt Nam và nhiều nước trên thế giới, tỏi đen được sử dụng hàng ngày để duy trì sức khỏe dẻo dai và kéo dài tuổi thanh xuân.
Chính vì những công dụng tuyệt vời cho sức khỏe như vậy, hãy làm tỏi đen ngay để sử dụng!
Xem thêm: hùng long phong bá phần 2 tập 2
*Ảnh: Nguồn Internet
Bình luận