Cách làm mứt dừa ngon luôn được nhiều người săn đón bởi đây là món ăn hấp dẫn, đặc sắc không thể thiếu trong những ngày Tết đến xuân về. Có rất nhiều loại mứt khác nhau trong ẩm thực Việt Nam nhưng mứt dừa vẫn được đại đa số các gia đình yêu thích.
- » Xem thêm cách nấu những món này món ngon mỗi ngày cho gia đình hàng ngày
Bạn đang xem: cách làm mứt dừa non ngon nhất
Mứt dừa non thơm dẻo, khi ăn không bị khô. Ảnh: Internet
Cách làm mứt dừa ngon
Nguyên liệu
- 400g cùi dừa non
- 240g đường
- 1/2 quả chanh
Các bước thực hiện
Sơ chế dừa non
Vắt nước cốt của ½ quả chanh vào một bát nước (khoảng 2 lít).
Bào lớp vỏ màu nâu bên ngoài của dừa. Sau đó cho dừa vào bát nước cốt chanh, rửa sơ qua.
Tiếp theo, cắt dừa thành những sợi dài bằng cùi dừa có chiều dài từ 0,5 – 0,7 cm.
Dừa ngâm với nước cốt chanh cho trắng. Ảnh: Internet
tẩy dầu dừa
Sau khi cắt xong, bạn cho dừa lại vào bát nước cốt chanh để rửa lại lần nữa. Bạn tiếp tục rửa dừa với khoảng 9 lần nước cho đến khi thấy dừa trong, sờ vào không thấy dính hay nhờn. Bạn cũng có thể rửa sạch bằng nước ấm hoặc chần qua nước sôi để loại bỏ dầu dừa.
Rửa dừa nhiều lần cho đến khi nước trong. Ảnh: Internet
ướp với đường
Dừa cho vào tô ướp với 240g đường trong khoảng 2-4 tiếng. Lưu ý bạn nên trộn đều để đường bám đều vào từng miếng dừa.
Ướp đường 4 tiếng cho ra nước. Ảnh: Internet
Sên mứt dừa
Cho toàn bộ dừa vào chảo, đặt lên bếp đun ở lửa vừa cho đến khi sôi, khoảng 5 phút thì đảo 1 lần. Nấu đến khi nước cạn bớt, đường phèn sánh lại thì hạ lửa nhỏ, khuấy liên tục. Bạn tiếp tục khuấy cho đến khi thấy đường kết tinh bám vào dừa. Lúc này, bạn tiếp tục đảo đều khoảng 4-5 phút cho đến khi đường khô hẳn thì tắt bếp. Sau khi tắt bếp, tiếp tục khuấy thêm 3 phút nữa.
Sau khi tắt bếp tiếp tục đảo đều. Ảnh: Internet
Sản phẩm hoàn thiện
Cho dừa ra khay (không để đường kết tinh ra ngoài) để nguội trước quạt khoảng 2 tiếng. Dùng tay trộn đều để đường kết tinh rơi xuống. Trộn đều đến khi dừa nguội thì cho vào hũ thủy tinh để bảo quản.
Mẹo bảo quản được lâu
Để mứt thật nguội mới cho vào túi hoặc hũ thủy tinh để bảo quản. Bạn nên để trong tủ lạnh khoảng 2 tuần. Nếu để bên ngoài hạn sử dụng chỉ khoảng 1 tuần.
Cách chọn mua dừa non ngon để làm mứt
Không nên chọn quả dừa còn quá non vì sẽ dễ bị nhũn, thành phẩm không dẻo, cứng, không bảo quản được lâu.
Bạn nên chọn những quả khi ấn móng tay vào thấy mềm hoặc khi tách khỏi vỏ vẫn nổi khối tròn. Nếu quả nào ấn vào thấy cứng thì không nên chọn vì mứt thành phẩm sẽ rất khô.
Vỏ quả dừa non còn màu vàng nâu, chưa chuyển sang màu thâm đen.
Nên chọn dừa không quá non hoặc quá già. Ảnh: Internet
Một số lưu ý khi làm
- Dùng nước cốt chanh rửa dừa sẽ giúp mứt có màu trắng trong.
- Nếu không rửa dừa qua 9 lần nước, bạn có thể rửa dừa bằng nước ấm hoặc chần qua nước sôi để loại bỏ dầu.
- Không nên thái dừa thành những sợi quá mỏng vì khi ăn sẽ không cảm nhận được độ dẻo.
- Cứ 100g cùi dừa thì nên dùng 60g đường, không nên dùng ít đường vì khi sên đường sẽ không kết tinh để bám vào từng miếng dừa.
- Nếu có thời gian, bạn nên ướp dừa và đường trong khoảng 4 tiếng.
- Trong quá trình sên, bạn không nên đảo quá nhiều lần vì sẽ làm mứt bị đường.
- Không sên ở lửa to vì sẽ làm dừa bị chuyển sang màu nâu hoặc cháy. Nếu gặp trường hợp này, bạn đem dừa rửa qua nước lạnh để loại bỏ lớp đường nâu này rồi tiếp tục cho đường mới vào với tỷ lệ tương tự và sên lại. Sau khi đường bắt đầu kẹo lại và kết tinh, đun trên lửa nhỏ.
- Quét dừa trước quạt giúp dừa khô và không bị chảy nước. Nếu không phơi trước quạt được, bạn có thể đem ra phơi nắng 30 phút.
- Nếu không rút hết dầu trong dừa mà sấy khô mứt bằng quạt thì thành phẩm sẽ bị chảy nước.
- Đường Xử lý khi mứt bị chảy nước: Nếu mứt bị chảy nước thì cho khoảng 100g đường vào trộn đều, đợi đường tan hết. Bạn cho mứt trở lại chảo và lặp lại các bước trên.
Tham khảo một số cách làm mứt dừa khác
mứt dừa
Nguyên liệu: 1kg cùi dừa (không quá non cũng không quá già), 500g đường trắng, 50ml sữa tươi không đường, 1 quả chanh, 2 ống vani.
Các bước thực hiện:
Phần gáo dừa, màu nâu, nạo thành sợi dài. Vắt chanh vào bát nước, cho dừa nạo vào ngâm khoảng 2 tiếng rồi tiếp tục rửa sạch khoảng 3 lần cho đến khi nước trong, để ráo.
Dừa cho vào tô, thêm 500g đường, lắc đều, để ướp khoảng 4-6 tiếng. Trong thời gian ướp, cứ khoảng 30 phút bạn lại đảo một lần để dừa ngấm đường.
Cho toàn bộ phần dừa đã ướp vào chảo, đặt lên bếp đun ở lửa vừa cho đến khi nước đường sôi thì hạ nhỏ lửa, khuấy nhẹ. Tiếp tục đun đến khi đường hơi bớt thì đổ sữa tươi vào sên. Sên đến khi nước đường cạn, kết tinh lại thì tắt bếp. Tiếp tục cho vani vào đảo đều đến khi chỉ còn 1 lớp đường bột bám quanh quả dừa.
Sau đó, đổ dừa ra khay, dàn mỏng, để dừa nguội bớt rồi cho vào hũ thủy tinh hoặc màng bọc thực phẩm để bảo quản.
Dừa và sữa kết hợp với nhau sẽ giúp món mứt thêm béo ngậy. Ảnh: Internet
Mứt dừa hoa đậu biếc
Nguyên liệu: 30g đậu xanh, 500g dừa non, 250g đường, 50g sữa đặc.
Các bước thực hiện:
Ngâm hoa đậu biếc với 350ml nước sôi 15 phút rồi lọc lấy nước. Dừa non cạo bỏ phần nâu bên ngoài, thái sợi dày khoảng 0,7cm, rửa nhiều lần cho đến khi nước trong. Sau đó, thả vào bát nước hoa đậu biếc để ngâm trong 2 giờ, vớt ra để khô và giữ nước hoa đậu biếc này. Pha nước hoa đậu biếc này với 50g sữa đặc.
Ướp dừa với 250g đường trong 60 phút. Sau khi ngâm đủ thời gian thì đổ dừa vào chảo đun lửa vừa cho đến khi cạn nước. Sau đó đổ nước hoa đậu biếc đã hòa với sữa ở trên vào, tăng lửa, sên đến khi cạn nước. Bắc chảo ra khỏi bếp, tiếp tục trộn cho đến khi đường kết tinh tạo thành lớp bột trắng bao quanh quả dừa.
Hoa đậu bướm giúp mứt dừa có màu xanh đẹp mắt. Ảnh: Internet
Mứt dừa ngũ sắc
Nguyên liệu: 5kg cùi dừa non, ½ quả chanh, 600g đường, 100g lá dứa, 2 quả chanh leo, 100g bắp cải tím, 1 củ dền, 50g sữa đặc.
Các bước thực hiện:
Gọt bỏ phần màu nâu của dừa và cắt nó thành hình tam giác. Sau đó ngâm dừa với nước pha muối loãng và nước cốt của ½ quả chanh trong 30 phút. Khi đã ngâm đủ thời gian, bạn rửa dừa nhiều lần cho đến khi nước không còn đục nữa. Tiếp theo, đem dừa đã chần qua nước sôi khoảng 1-2 phút rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh, vớt ra, để cho ráo nước.
Ướp dừa với 600g đường trong 30 phút. Sau khi ướp đủ thời gian, chia dừa thành 5 phần.
Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay nhuyễn với 100ml nước, lọc lấy nước.
Chanh dây nạo bỏ ruột, cho vào rây, chà xát lấy nước, bỏ hạt.
Bắp cải tím rửa sạch, xay nhuyễn với 100ml nước, lọc qua rây, bỏ bã, lấy nước.
Xem thêm: khi em vươn tay đó chính là đôi cánh
Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng nhỏ, cho vào máy xay nhuyễn cùng 50ml nước, lọc bỏ bã, lấy nước.
Trộn riêng 4 phần dừa với 4 nước màu trên, để ướp 6-7 tiếng (không ướp quá 8 tiếng). Còn lại không pha màu để được màu trắng. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn cho từng phần vào chảo đun sôi, giảm lửa vừa, cứ 6 phút bạn lại đảo 1 lần. Nấu đến khi cạn nước thì hạ nhỏ lửa, đảo nhanh tay để không bị cháy. Khi thấy đảo nặng tay là đường đã bắt đầu kết tinh. Lúc này bạn cũng phải xoay nhanh và đều tay. Khi đường đã kết tinh hoàn toàn tạo thành lớp phấn trắng thì tắt bếp. Sau đó tiếp tục khuấy thêm 20 phút nữa. Cứ như vậy làm hết 4 quả dừa để có 4 màu.
Với phần màu trắng, bạn cũng sên tương tự như 4 phần màu. Tuy nhiên khi đường gần cạn thì cho 50g sữa đặc vào và khuấy như trên. Đảm bảo giảm nhiệt để đường không chuyển sang màu nâu.
Sau khi sên xong, bạn đem ra phơi nắng khoảng 30 phút là món ăn hoàn thành.
Mứt dừa ngũ sắc được làm hoàn toàn từ màu tự nhiên. Ảnh: Internet
mứt dừa cà phê
Nguyên liệu: 300g dừa non, 120g đường, 1 gói cà phê hòa tan.
Các bước:
Dừa gọt bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài và cắt thành những lát dài dày khoảng 0,5 cm. Chần dừa qua nước sôi, sau đó rửa lại nhiều lần với nước, để ráo.
Ướp dừa với 120g đường, cafe để 15 phút cho thấm. Sau khi ướp đủ thời gian, cho dừa vào chảo sên đến khi đường sệt lại, chỉnh lửa nhỏ và đảo liên tục, nhanh tay. Đảo đều cho đến khi đường kết tinh, bám quanh miếng dừa thì tắt bếp. Cuối cùng, bạn cho mứt dừa ra khay để nguội bớt rồi bảo quản trong hũ thủy tinh.
Thêm hương cà phê, món mứt dừa sẽ trở nên hấp dẫn hơn. Ảnh: Internet
Mứt dừa non lá dứa (lá nếp)
Nguyên liệu: 500g cùi dừa non, 200g đường, 2 thìa sữa đặc, 50g lá dứa.
Các bước thực hiện:
Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay với 100ml nước, lọc bỏ xác.
Cùi dừa gọt bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài, rửa sạch, thái sợi dày khoảng 0,5cm, tiếp tục rửa nhiều lần cho đến khi nước trong. Bắc nồi nước khoảng 2 lít lên bếp, đun sôi, cho dừa vào, tắt bếp, đậy nắp, để yên trong 10 phút. Sau đó, đem dừa đi rửa thật sạch.
Cho dừa vào thố cùng 200g đường trộn đều, ướp 10 phút cho đường ra hết. Tiếp theo, bắc chảo lên bếp đun sôi, tắt bếp, đổ ½ lượng nước cốt lá dứa vào, ngâm khoảng 4 tiếng.
Đặt chảo dừa lên bếp, đun sôi thì hạ nhỏ lửa, nấu thêm 30 phút nữa cho nước đường cạn bớt. Tiếp theo cho sữa đặc, lượng nước cốt lá dứa còn lại vào, trộn đều. Tiếp tục đun và đảo đều cho đến khi đường kết tinh, khô lại và bám quanh miếng dừa thì tắt bếp, tiếp tục đảo thêm 10 phút nữa, để nguội. Để bảo quản mứt được lâu hơn, bạn có thể đem mứt dừa ra phơi nắng khoảng 1-2 tiếng hoặc sấy trong lò nướng ở nhiệt độ 80 độ C.
Lá dứa (lá nếp) không chỉ giúp mứt dừa có mùi thơm
Cũng có một màu xanh đẹp. Ảnh: Internet
Mứt dừa trà xanh
Nguyên liệu: 300g dừa non, 200g đường, 2 thìa cà phê bột trà xanh.
Các bước thực hiện:
Bóc bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài, rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 1-2 phút, rửa nhiều lần cho đến khi nước trong, để ráo. Sau đó, ướp dừa với 200g đường trong 2 tiếng, sau đó cho bột trà xanh vào trộn đều, để ướp thêm 2 tiếng.
Sau đó, bạn cho dừa vào chảo, bắc lên bếp đun với lửa vừa. Lúc này bạn không nên khuấy liên tục mà chỉ xoay khoảng 5 phút/lần. Đun đến khi nước đường đặc lại thì khuấy liên tục và nhanh tay đến khi đường kết tinh, bám vào từng miếng dừa, khô lại thì tắt bếp. Sau khi tắt bếp, bạn tiếp tục đảo dừa thêm khoảng 10 phút nữa để mứt khô lại là món ăn đã hoàn thành.
Mứt dừa vị trà xanh ăn rất lạ miệng. Ảnh: Internet
Mứt dừa củ dền
Nguyên liệu: 1kg cùi dừa non, 1 củ dền, 600g đường, 100ml sữa tươi có đường.
Các bước thực hiện:
Củ dền gọt vỏ, nạo nhỏ, hòa với 100ml nước lọc, vắt lấy nước.
Cùi dừa gọt bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài, rửa sạch, thái sợi dày khoảng 0,5cm. Sau đó ngâm vào nước có pha 2 thìa muối khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra, rửa lại lần nữa rồi chần qua nước sôi 1-2 phút, vớt ra rửa lại lần nữa, để ráo nước. Trộn dừa với nước củ dền, đường và sữa tươi. Trộn đều cho đến khi dừa đều màu. Sau đó bạn cho vào tủ lạnh qua đêm.
Đổ dừa vào chảo, bắc lên bếp đun với lửa lớn cho đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa. Khi thấy nước cạn bớt thì hạ nhỏ lửa, đảo liên tục cho đến khi đường kết tinh tạo thành lớp phấn bám đều quanh quả dừa thì tắt bếp, tiếp tục đảo thêm 10 phút nữa là món ăn hoàn thành. .
Mứt dừa được thêm màu đỏ từ củ dền. Ảnh: Internet
mứt dừa hoa trà
Nguyên liệu: 500g dừa, 300g đường, 2 ống vani, 30g lá hương thảo, 1 chút muối.
Các bước:
Lá cẩm rửa sạch, cho vào nồi cùng 180ml nước, đun đến khi lá cẩm ngả màu, nước lá sẫm lại là được.
Dừa rửa sạch, cạo bỏ lớp vỏ nâu, nạo thành sợi mỏng. Tiếp theo, bạn đem đi rửa sạch khoảng 4-5 lần, để ráo nước.
Trộn đều dừa với nước, đường và chút muối, ướp khoảng 7 tiếng. Cho dừa vào chảo đun trên lửa lớn cho đến khi nước đường sôi. Sau đó giảm nhỏ lửa, đảo đều cho đến khi đường kết tinh bám trên vành chảo thì cho vani vào, trộn đều, tắt bếp và đảo liên tục trong khoảng 10 phút. Đổ mứt ra đĩa để nguội.
Lá cẩm sẽ giúp mứt dừa có được màu tím đẹp mắt. Ảnh: Internet
Mứt dừa sầu riêng
Nguyên liệu: 1kg cùi dừa, 700g đường, 300g sầu riêng, 1 ống vani.
Các bước thực hiện:
Sầu riêng xay nhuyễn.
Dừa gọt bỏ lớp nâu bên ngoài, nạo thành sợi dài, rửa nhiều lần với nước cho đến khi trong, để ráo. Trộn dừa với sầu riêng, đường, vani để ướp khoảng 1 tiếng. Cho dừa vào chảo, đun lửa lớn đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ, đảo liên tục cho đến khi đường kết tinh, bám đều quanh dừa thành khối bột mịn thì tắt bếp, tiếp tục đảo thêm 10 phút. phút . Đổ mứt ra đĩa để nguội.
Mứt dừa sầu riêng có hương vị rất lạ. Ảnh: Internet
Xem thêm: đồng bằng nào của trung quốc nằm ở hạ lưu sông trường giang
Cách làm mứt dừa non rất phong phú và đa dạng. Bạn có thể kết hợp nhiều nguyên liệu để tạo ra nhiều hương vị và màu sắc khác nhau. Nếu muốn tìm hiểu thêm các món mứt ngon khác, bạn có thể điền thông tin vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn.
Bình luận