Cách làm bánh gối nhân thịt giòn rụm

Bánh gối là món ăn vặt quen thuộc của nhiều người, nhất là vào mùa đông. Những chiếc bánh gối nóng giòn kích thích vị giác của tất cả mọi người từ người già đến trẻ nhỏ. Hãy cùng Vaobep365 tìm hiểu nhé cách làm bánh gối Bổ sung tôm thịt để thay đổi thực đơn cho gia đình nhé!

bánh gối Là món ăn sáng quen thuộc của người Hà Nội. Với chảo dầu nóng hổi, những chiếc bánh gối được chiên vàng, giòn khiến mùa đông trở nên ấm áp hơn bao giờ hết. Bánh gối có nhiều tên gọi khác nhau, tùy theo vùng miền có nơi gọi là bánh quai vạc, có nơi gọi là bánh chưng hay bánh bèo.

Bạn đang xem: cách làm bánh gối ngon nhất

Khi thưởng thức bánh, bạn sẽ thấy lớp vỏ giòn bên ngoài từ bột mì, nhân bên trong đậm đà được làm từ thịt heo, nấm và trứng cút. Bánh gối sẽ được chấm với nước mắm chua ngọt và ăn kèm với rau sống. Hôm nay chúng ta sẽ cùng vào bếp làm món bánh gối chiên và làm nhân truyền thống nhé!

Nguyên liệu

Vỏ bánh:

190 g bột mì
95g bột gạo
2 muỗng canh dầu ăn
130ml nước
1/2 muỗng canh đường
1/4 muỗng cà phê muối

Nhân bánh:

200g thịt bằm
1 xúc xích
10-15 quả trứng cút
100 g đậu Hà Lan
50g cà rốt
50g miến
10g mộc nhĩ khô
2 củ hành khô
1 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê nước mắm
1/2 muỗng cà phê tiêu

Gót dưa:

50g cà rốt
100g đu đủ xanh
1/4 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê đường
2 muỗng cà phê giấm

Nước sốt chua ngọt

75g đường
45ml nước mắm
45ml giấm
30g tương ớt
360ml nước

Rau:

Xà lách, tía tô, kinh giới, mùi…

>>Xem thêm : Nguyên liệu làm bánh Biscotti giảm cân dễ làm tại nhà

Hướng dẫn cách làm bánh gối

Bước 1: Làm vỏ bánh

Trộn tất cả các thành phần cho bột với nhau trong một cái bát
Nhào bột thật mịn
Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại và để nghỉ 30 phút
Sau đó, cán mỏng bột và cắt thành những hình tròn có đường kính khoảng 15 cm.

Bước 2: Trộn bánh

Trứng cút luộc chín rồi bóc vỏ
Cà rốt và đậu Hà Lan rửa sạch, gọt vỏ và thái hạt lựu
xúc xích thái hạt lựu
Miến ngâm nở, thái nhỏ
Hành khô băm nhỏ
Cho tất cả nguyên liệu vào tô trộn và trộn đều. Chỉ còn lại trứng cút
Ướp khoảng 15 phút cho ngấm gia vị

Bước 3: Làm nước ngâm gót chân

Đu đủ xanh gọt vỏ, bỏ hạt và loại bỏ nhựa rồi thái thành dải. Sau đó ngâm đu đủ vào nước muối loãng để loại bỏ nhựa.
Cà rốt cũng gọt vỏ và bào sợi
Trộn đều đu đủ và cà rốt bào sợi với muối, đường, giấm và ngâm 15 phút

Bước 4: Chuẩn bị nước chấm và rau sống

Cho tất cả các nguyên liệu làm nước chấm vào tô và khuấy đều
Thêm rau sống hoặc dưa nếu thích

Bước 5: Bọc bánh và đem chiên

Lấy lớp vỏ ra và cho nhân vào giữa cùng một quả trứng cút.
Gấp bánh thành hình bán nguyệt và cuộn chặt lại.
Đổ dầu vào chảo sao cho vừa đủ chiên bánh. Khi dầu nóng, cho bánh vào chiên vàng đều các mặt.
Vớt bánh ra để ráo dầu rồi cho ra đĩa.

Chi tiết cách làm bánh gối

Bước 1: Làm vỏ gối

Vỏ gối hiện nay đã được phổ biến rộng rãi trong các tiệm bánh hay tiệm bánh. Vì vậy, nếu không có nhiều thời gian làm, bạn có thể mua vỏ bánh.

Nếu muốn tự may vỏ gối tại nhà, bạn có thể làm theo các bước sau:

Cho 190g bột năng và 95g bột gạo cùng ½ thìa đường, ¼ thìa muối, 1 thìa dầu ăn, 130ml nước vào trộn đều. Có thể cho thêm 1 thìa cà phê bột nghệ để màu bánh đẹp hơn.

Sau đó bạn tiến hành nhào bột thật đều tay cho đến khi bột tạo thành một khối dẻo và mịn, sờ vào không còn dính tay thì dừng lại. Dùng màng bọc thực phẩm bọc tô lại và để bột nghỉ 30 phút

Khi ủ đủ thời gian bột sẽ nở ra và mềm, mịn hơn. Bạn cán bột thành khối bột tròn có độ dày khoảng 2mm. Tiếp theo, bạn đặt một chiếc bát lên trên miếng bột và bắt đầu xoay chiếc bát để cắt một hình tròn có kích thước bằng miệng bát.

Lưu ý bột càng mỏng thì bánh càng giòn và xốp. Nếu bột thừa thì nhào lại và cán mỏng.

Vỏ bánh chưa dùng đến có thể xoa một lớp bột áo rồi xếp chồng lên nhau cất ngăn mát tủ lạnh hoặc tủ đông để dùng khi cần.

Bước 2: Trộn bánh gối

Nhân của bánh gối khá giống với nhân của nem rán. Bạn có thể tùy ý điều chỉnh nguyên liệu sao cho phù hợp với khẩu vị của bản thân và gia đình.

Dưới đây là công thức làm nhân bánh gối Hà Nội truyền thống để bạn tham khảo.

Trứng cút bạn đem luộc chín rồi bóc vỏ rồi để riêng một chỗ để chờ khi gói bánh.

Củ cải rửa sạch, gọt vỏ và cắt miếng nhỏ. Cà rốt cũng làm tương tự và thái hạt lựu nhỏ hơn đậu hà lan một chút.

Miến bạn ngâm với nước ấm cho nở ra rồi cắt thành từng khúc nhỏ cỡ 1cm. Bạn cũng có thể ngâm mộc nhĩ trong nước ấm rồi thái nhỏ. Nếu thích, bạn có thể thay nấm hương bằng nấm hương khô.

Lạp xưởng bạn cắt khúc. Thông thường sẽ không bắt buộc phải có xúc xích, tuy nhiên để món bánh thơm ngon hơn thì bạn có thể cho thêm vào.

Hành khô bạn cũng cắt thành từng khúc nhỏ có thể xào hoặc để nguyên để gói vào nhân bánh.

Tiếp theo, trộn đều tất cả các nguyên liệu kể trên, trừ trứng cút. Sau đó, bạn nêm 1 thìa muối, ½ thìa nước mắm, ½ thìa tiêu. Ướp khoảng 15 phút để gia vị ngấm vào nhân.

Bước 3: Làm nước ngâm gót chân

Gót dưa sẽ giúp món bánh gối thêm đặc sắc và không bị ngấy khi ăn nhiều. Bạn sử dụng 2 nguyên liệu chính để làm nước ngâm gót chân là cà rốt và đu đủ xanh.

Xem thêm: dấu hiệu thụ thai sau 2 ngày quan hệ

Đầu tiên, gọt vỏ đu đủ và loại bỏ hạt. Sau đó, nó có thể được cắt nhỏ hoặc cắt thành lát mỏng nhỏ. Cà rốt làm tương tự. Với đu đủ xanh sau khi cắt sợi, bạn ngâm qua nước muối loãng để loại bỏ hoàn toàn nhựa. Sau khi ngâm đủ thời gian, rửa sạch và vắt kiệt nước.

Bạn cho đu đủ và cà rốt vào tô rồi thêm ¼ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường và 2 thìa cà phê giấm. Khuấy đều cho gia vị tan hết rồi ngâm 15 phút

Bước 4: Chuẩn bị nước chấm và rau sống

Với nước chấm chua ngọt của bánh gối sẽ đậm hơn một chút so với nước chấm bánh gối. Với người Hà Nội, khi làm nước chấm sẽ dùng dấm, nhưng bạn có thể thay thế bằng chanh.

Tỉ lệ sẽ là 8 nước : 2 đường : 1 mắm : 1 giấm nên bạn có thể tăng giảm sao cho vừa miệng và phù hợp với gia vị mình dùng.

Ở đây bạn có thể pha theo công thức sau: 6 thìa đường, 3 thìa nước mắm ngon, 3 thìa dấm, 2 thìa tương ớt với 360 ml nước lọc.

Ngoài dưa góp, bạn có thể ăn kèm với rau sống để món bánh không bị ngán và bổ dưỡng hơn.

Bước 5: Bọc bánh và chiên bánh gối

Để bọc bánh, bạn lấy phần vỏ bánh đã làm lúc nãy ra đặt vào giữa một quả trứng cút và nhân bánh sao cho vừa đủ. Chú ý không cho quá nhiều nhân vì sẽ khiến quá trình gói bánh khó khăn hơn.

Đầu tiên, bạn thoa nước quanh mép bánh rồi gập đôi bánh lại để được chiếc bánh hình bán nguyệt. Lúc này, bạn miết mép bánh lại và gập đôi lại để bánh đẹp hơn cũng như giữ được phần nhân bên trong.

Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp và đổ dầu ăn vào sao cho ngập ½ khuôn bánh. Đợi dầu sôi khoảng 160 độ thì thả bánh vào chảo, hạ lửa chiên bánh 1 lần trước.

Khi bánh phồng lên thì lấy ra, nếu muốn ăn ngay có thể đợi bánh nguội chiên lại lần 2 để bánh giòn hơn. Nếu muốn cấp đông để bảo quản, bạn hãy bọc bánh cẩn thận và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Trước khi ăn, bạn chỉ cần lấy bánh ra chiên lại lần 2 hoặc chiên trong nồi chiên không dầu 180 độ đến khi bánh chín giòn.

Bước 6: Xong

Khi bánh chín, bạn gắp bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu và ăn kèm nước chấm chua ngọt, dưa góp và rau sống.

Bánh gối khi hoàn thành sẽ có lớp vỏ bên ngoài vàng đều, giòn và xốp. Nhân bên trong đậm đà, ngọt dịu và thơm mùi xúc xích. Bạn chấm bánh với nước chấm chua ngọt để thưởng thức trọn vẹn hương vị.

Chiên bánh gối — Bánh gối vừa chiên xong có màu vàng ươm bắt mắt

>> Gợi ý: Bộ nguyên liệu làm trà làm đẹp đơn giản tại nhà

Lưu ý khi làm bánh gối tại nhà

Để vỏ bánh được ngon và giòn, bạn nên chọn bột mì loại 1 để bột mịn, trắng và dậy mùi thơm. Không nên chọn bột năng nở vì khá đặc và vỏ bánh dễ khô, cứng không nổi.
Khi nặn bánh, viên bột càng tròn thì bánh càng ngon
Khi chiên bánh, bạn nên để lửa nhỏ, bánh sẽ càng giòn và không bị cháy.
Trong quá trình nhào bột nếu bột quá khô bạn có thể cho thêm nước. Và ngược lại, nếu bột bị nhão, bạn có thể phủ thêm một lớp bột mì bên ngoài.
Ngoài nhân thịt heo, bạn có thể biến tấu thành nhân hải sản như tôm, mực.

Biến tấu cách làm bánh gối.

Bánh gối hấp còn có tên gọi quen thuộc khác là bánh quai vạc. Bánh là sự kết hợp giữa độ dai của lớp vỏ bên ngoài và phần thịt đậm đà bên trong. Cách làm bánh quai vạc cũng tương tự như bánh gối. Nhưng nếu như bánh gối sau khi nặn sẽ được chiên giòn thì bánh quai vạc lại được cho vào nồi hấp.

Khi làm bánh gối hấp, bạn hấp khoảng 15-20 phút. Nếu không có nồi hấp, bạn có thể đun nước sôi rồi cho bánh vào luộc chín. Tuy nhiên, khi luộc bánh, bánh sẽ không trong và dai như khi bạn hấp.

Ngoài ra còn có một loại bánh gối khác gọi là bánh gối nướng. Bánh gối sau khi được nặn xong có thể cho vào nồi nướng và nướng cho vàng đều hai mặt. Khi ăn sẽ có mùi thơm đặc trưng cùng với phần nhân mặn mà, đậm đà. Thông thường người ta sẽ chấm bánh gối nướng với nước tương.

Cuối cùng là một loại bánh gối có nhiều ở miền Tây, đó là bánh gối nhân dừa hay còn gọi là bánh quai vạc nhân dừa. Nhân bên trong bánh là dừa tươi sên với đường vô cùng thơm ngon. Sau đó nướng bánh trong lò khoảng 10-15 phút cho đến khi bánh chuyển sang màu trắng đục.